營養師三級復習資料：24小時膳食回顧法

更新時間：2010-04-28 17:27:43 來源：|0

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　　此法由受試者盡可能準確地回顧調查前一段時間，如前一日至數日的食物消耗量。詢問調查前一天的食物消耗情況，稱為24小時膳食回顧法。一般選用3天連續調查方法，連續3個24小時回顧所得的結果經與全家食物稱重記錄法相比較差別不明顯。不管是大型的全國調查還是小型的研究課題，都可采用這一方法來估計個體的膳食攝入量。

　　24小時一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24小時。食物量具通常用家用量具、食物模型或食物圖譜進行估計。具體詢問獲得信息的方式有多種，可以通過面對面詢問、使用開放式表格或事先編碼好的調查表通過電話、錄音機或計算機程序等進行。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　典型的方法是用開放式調查表進行面對面詢問。24小時回顧法經常要建立一種特定的引導方法以幫助應答者記住一天內所消耗的所有食物。

　　該法適合一些散居的特殊人群調查，但由于調查主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童與年齡大于75歲的老人。調查時建議不要事先通知被調查者是否要或在什么時候來詢問其食物攝入，因為有些人會因此而改變他們的日常膳食。

　　24小時回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況的調查，近年來我國全國性的住戶調查中個體食物攝入狀況的調查也采用此方法，即采用24小時回顧法對所有家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查，記錄消耗的所有食物量(在外用餐也包括在內)，計算每人營養素的攝入量，可以得到比較準確的結果。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　此調查方法對調查員的要求很高，需要掌握一定的調查技巧，如要了解市場上主副食供應的品種和價格，食物生熟比和體積之間的關系，即按食物的體積能準確估計其生重值。在家庭就餐時，一般是一家人共用幾盤菜肴，因而在詢問時要耐心詢問每人攝入的比例，這樣在掌握每盤菜所用的原料的基礎上，即能算出每人的實際攝入量。在詢問過程中，要求調查人員不但要有熟練的專業技巧，還要有誠懇的態度，才能獲得較準確的食物消耗資料。

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