營養師三級復習資料：礦物質的缺乏

更新時間：2010-04-26 19:14:00 來源：|0

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　　礦物質缺乏的主要因素：①地球環境中各種元素的分布不平衡，人群可因長期攝入在缺乏某種礦物質的土壤上生長的食物而引起該種礦物質的缺乏;②食物中含有天然存在的礦物質拮抗物，如草酸鹽、植酸鹽等;③食物加工過程中造成礦物質的損失，如碾磨過細、浸泡于水中、水煮后把水倒掉等;④攝入量不足或不良飲食習慣(挑食、攝入食物品種單調等)，可使礦物質缺乏，如缺少肉、禽、魚類的攝入會引起鋅和鐵的缺乏，缺少乳制品或綠葉蔬菜的攝入可引起鈣的缺乏等;⑤生理上有特殊營養需求的人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人結營養的需要不同于普通人群，較易引起鈣、鋅、鐵等礦物質的缺乏。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　根據我國人民的飲食結構，人體中比較容易缺乏的元素是鐵、鈣和鋅。在某些地區還可能有碘或硒等元素的缺乏。現在我國碘缺乏病的發生率已因食鹽加碘強化工程的實施而明顯降低。但我國人群中，鈣、鐵、鋅、硒等礦物質的攝入仍普遍不足。若某些礦物質長期攝入不足，可引起亞臨床缺乏癥狀，甚至發生缺乏性病。如兒童生長發育遲緩、缺鐵性貧血、骨質疏松、克山病等。

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