營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：礦物質(zhì)的特點(diǎn)
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1.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須由食物和飲水中攝取。攝入體內(nèi)的礦物質(zhì)經(jīng)機(jī)體新陳代謝，每天都有一定量隨糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲及皮膚粘膜脫落而排出體外。因此，礦物質(zhì)必須不斷地從膳食中供給。
2.各種礦物質(zhì)在體內(nèi)的分布有其專一性。如鐵主要在紅細(xì)胞，碘主要在甲狀腺，鈷主要在紅骨髓，鋅主要在肌肉，鈣、磷主要在骨骼和牙齒，釩主要在脂肪組織等。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
3.各種礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用。如膳食中的鈣和磷比例不合適，可影響兩種元素的吸收;過量的鎂可干擾鈣的代謝;過量的鋅能影響銅的代謝;過量的銅可抑制鐵的吸收等。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
4.某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄。若攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。
2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
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