營養師三級復習資料：脂類的吸收與代謝

更新時間：2010-04-26 17:55:28 來源：|0

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　　1.膳食脂肪中的消化吸收主要在小腸中進行。其進入小腸后，在胰液和膽汁作用下，與膽鹽混勻乳化。吸收后的油脂主要經淋巴系統進入血液循環，與脂蛋白結合，輸送分布到全身，成為血脂的主要部分。其中有一小部分短鏈及中鏈脂肪可經門靜脈進入肝臟。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　吸收后的脂肪大部分貯存于脂肪組織，作為能量儲備。若需動用時，一部分可用于合成新細胞，多存于腦、腎、心、脾、肺等重要器官;一部分在肝內轉變為磷脂和糖原進行貯存;還有一部分經氧化分解成二氧化碳和水，釋放出能量。脂肪代謝不僅與膳食組成和機體的營養狀態相關，同時也受神經、體液的調節控制。

　　2.食物中的膽固醇及膽固醇酯須在膽汁和脂肪的存在下才能被腸道吸收，并在小腸粘膜處與脂蛋白結合，隨乳糜微粒進入血流。血漿中膽固醇除來自食物(外源性)外，還可在肝臟和小腸粘膜等組織中內源性合成。

　　經腸道吸收的膽固醇進入肝臟的量較多時，則肝內自身的合成量即減少;若攝入量較少時，肝內的合成量即反饋性增多，以穩定體內含量，并滿足生理需要。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　一般而言人體對外源膽固醇的吸收是有限度的，當人體的代謝功能異常，膽固醇的合成、分解或排泄機能發生障礙時，就會造成血膽固醇值超過正常水平。

　　食物因素對膽固醇的吸收與代謝的影響較明顯。如豆固醇、谷固醇、膳食纖維和姜等均可降低膽固醇的吸收率;牛奶能抑制膽固醇的生物合成;大豆可促使膽固醇的排泄;蘑菇維護血漿和組織間膽固醇的平衡。

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