營養師三級復習資料：供給和儲存能量

更新時間：2010-04-26 17:51:36 來源：|0

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　　碳水化合物來源廣泛，價格低廉，易貯存，在體內消化吸收和利用非常快速并且完全，即使在缺氧的條件下仍能進行酵解供能，是人類能量的最主要來源。每克葡萄糖可產生4kcal(16.7KJ)的能量。通常，人體的能量來源中的55?/65?為碳水化合物提供。同時，碳水化合物可轉化成糖原貯存于肝臟、肌肉等組織中，在需要時又可分解為葡萄糖供能。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　但與蛋白質及脂肪相比，碳水化合物在人體內的儲備量較少，僅占人體干重的2%左右，一般能維持數小時的需要。而人體每日所消耗碳水化合物的量比體內儲備量要大得多，因此必須經常性保證供給。這即是碳水化合物的營養學特點。若碳水化合物供給不足，基于能量供應第一優先的原則，人體會動員機體組織中的脂肪和蛋白質供能，從而導致脂肪和蛋白質的消耗。

　　此外，葡萄糖供能對維持神經組織功能有特殊的生理意義。尤其是腦中樞神經系統只能靠葡萄糖供能，故其是腦細胞唯一可利用的能量形式。對胎兒和嬰兒來說，缺乏碳水化合物攝入不僅會影響腦細胞的代謝，甚至能導致腦細胞的發育障礙。

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