營養師三級復習資料：蛋類及制品

更新時間：2010-04-26 17:08:57 來源：|0

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　?、俚暗慕Y構：由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。

　　②蛋類的主要營養成分及組成特點。

　　蛋類蛋白質含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪較少，98%的脂肪存在于蛋黃中，碳水化合物含量較低，大約為1%左右。蛋中的礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含是低。蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為完全。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

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　　不可食用生蛋，每人每日吃1-2個雞蛋，對血清膽固醇水平既無明顯影響，又可發揮禽蛋其他營養成分作用。

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