營養師三級復習資料：鐵的供給量與食物來源

更新時間：2010-04-26 21:28:39 來源：|0

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　　鐵的供給量不僅包括生長所需要的鐵，而且包括補償丟失的部分。應考慮不同生理條件及鐵的食物來源。

　　中國營養學會建議鐵的AI如下：出生~6個月嬰兒0.3mg;6個月~1歲嬰兒10mg;1歲以上至不足11歲兒童為12mg;11歲以上至不足14歲的男童為16mg，女童為18mg;14歲以上至不足18歲的男性少年為20mg，女性少年為25mg;18歲以上成年男性為15 mg，成年女性為20mg;孕婦早期15mg中期25mg，晚期35mg;乳母25mg。成年人鐵的UL為50mg/d。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　在鐵缺乏的早、中期(即第一二階段)機體并無貧血，只有到晚期(即第三階段)才會出現貧血及相關癥狀，此時缺鐵已經相當嚴重。但在鐵缺乏的早、中期機體已有貧血的亞臨床癥狀，如食欲下降、頭暈、易疲倦、注意力不容易集中等，如果在此時及時補鐵，可以避免由于貧血而產生對機體的嚴重損害。所以鐵不是在貧血發生后才補充，應在鐵缺乏的早中期或有鐵缺乏的可能時(如青春期、懷孕、哺乳、老年等)就及時補充。

　　動物性食品中的鐵吸收率較高，如魚為11%，血紅蛋白為12%，動物肌肉、肝臟為22%。植物性食品中鐵的吸收率較低，如大米為1%，玉米、黑豆為3%，生菜為4%，大豆為7%。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　含血紅素鐵較高的食物有牛肉、羊肉、動物肝和動物血等。植物性食物中含鐵較高的有磨菇、黑木耳、芝麻等。

　　在缺氧、輻射、手術、創傷、失血、貧血、溶血以及口服避孕藥、制酸劑時，鐵的供給量要相應增加。

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