營養師三級復習資料：鐵的生理功能

更新時間：2010-04-26 21:27:27 來源：|0

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　　(1)構成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸。血紅蛋白是由一個球蛋白與四個鐵卟啉組成，與氧進行可逆性的結合，使血紅蛋白具有攜帶氧的功能;肌紅蛋白是由一個血紅素和一個球蛋白組成，肌紅蛋白的基本功能是在肌肉組織中起轉運和儲存氧的作用。

　　(2)構成細胞色素和含鐵酶，參與能量代謝。鐵是細胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分，在生物氧化過程中起著十分重要作用。細胞色素為含血紅素的化合物，其在線粒體內具有電子傳遞作用，對細胞呼吸和能量代謝具有重要意義。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　(3)維持正常的造血功能。紅細胞中含鐵約占機體總鐵的2/3。缺鐵可影響血紅蛋白的合成，甚至影響DNA的合成及幼紅細胞的增殖。

　　(4)參與其他重要功能。鐵與維持正常免疫功能有關，研究發現缺鐵可引起淋巴細胞減少和自然殺傷細胞活性降低。另外，研究顯示在催化促進β-胡蘿卜素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟解毒等方面均需鐵的參與。同時還發現鐵與抗脂質過氧化有關，隨著鐵缺乏程度增高，脂質過氧化損傷加重，鐵的缺乏還可使具有抗脂質過氧化作用的卵磷脂膽固醇酰基轉移酶活性下降。

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