營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料：牛乳的比重與密度
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1、牛乳的比重
牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠計(比重乳稠計)測定之?dāng)?shù)值。
2、牛乳的密度轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
指牛乳在20℃時單位體積的質(zhì)量與4℃時同體積水的質(zhì)量之比，即用D20℃/4℃的乳稠計(密度乳稠計)測定數(shù)值。
3、牛乳的比重與密度的關(guān)系及表示法
乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規(guī)格
a + 2 = b
a — 20℃/4℃ 測得的度數(shù)為密度乳稠計
b — 15℃/15℃ 測得的度數(shù)為比重乳稠計
① 比重或密度與度的關(guān)系轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
比重(或密度)×1000-1000 = 度
② 比重與密度的關(guān)系如下
(比重×1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°
4、牛乳的干物質(zhì)含量的測定
當(dāng)求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后，則可計算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物質(zhì))與非脂肪固形物(即在總固形物中再減去脂肪的百分?jǐn)?shù))，求固形物有三種方法。
① 烘干法
具體方法如下：
吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重(恒重)→兩次重量差不超過2mg
計算：干物質(zhì)= G2-GO/G1-GO
G1 — 空瓶子樣品重(g)
G2 — 空瓶子干物質(zhì)重(g)
GO — 空瓶重(g)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
② 計算法
T = 0.25L + 1.2F + 0.14
T — 牛乳的干物質(zhì)含量(%)
F — 牛乳的脂肪含量(%)
L — 比重乳稠計(15℃/15℃)的度數(shù)，若是20℃/4℃再加2度
③ 牛乳非脂干物質(zhì)含量的計算
非脂干物質(zhì)含量(%)=干物質(zhì)含量(%)-脂肪含量(%)
(1).有些食品為什么要測比重?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(2).什么是真比重?什么是視比重?怎樣表示?它們之間有何聯(lián)系?
(3).比重瓶法測定比重時誤差來源有哪幾方面的影響?
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