營養師二級復習資料：食源性疾病
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食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
世界衛生組織認為，凡是通過攝食進入人體的致病因素，使人體患感染性的或中毒性的疾病，都稱之為食源性疾患。從這個概念 出發當不包括一些與飲食有關的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓等，然而國際上有人把 這類疾病也歸為食源性疾患的范疇。顧名思義，凡與攝食有關的一切疾病(包括傳染性和非 傳染性疾病)均屬食源性疾患。
1984年WHO將“食源性疾病”(foodborne diseases)一詞作為正式的專業術語，以代替歷史上使用的“食物中毒”一詞，并將食源性疾病定義為“通過攝食方式進入人體內的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質的一類疾病。
疾病特征轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
1、在食源性疾病暴發流行過程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質的媒介(vehicle)作用;
2、導致人體罹患食源性疾病的病原物質是食物中所含有的各種致病因子(pathogenic agents);
3、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發病特點的各類臨床綜合征(syndromes)。
疾病分類
一、按致病因子
1、細菌性食源性疾病
2、食源性病毒感染
3、食源性寄生蟲感染
4、食源性化學性中毒
5、食源性真菌毒素中毒
6、動物性毒素中毒
7、植物性毒素中毒轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
二、按發病機制分類
1、食源性感染
2、食源性中毒
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