營養師二級復習資料：蛋白質與氨基酸的關系

更新時間：2010-04-02 23:35:10 來源：|0

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　　一、蛋白質與氨基酸的關系

　　一般認為，動物蛋白質的營養實質上是氨基酸的營養。只有當組成蛋白質的各種氨基酸同時存在且按需求比例供給時，動物才能有效地合成蛋白質。飼糧中缺乏任何一種氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充足, 體蛋白質合成也不能正常進行。同樣，體蛋白合成潛力越大的動物(如高瘦肉型豬)，對氨基酸的需求量就越高。

　　畜禽飼糧中必需氨基酸的需要量取決于飼糧中的粗蛋白水平。例如, 仔豬飼糧中蛋白質含量由10%增至22%時, 飼糧賴氨酸的需要量則從0.6 % 增至1.2 % 。另一方面，飼糧粗蛋白質需要量取決于氨基酸的平衡狀況。一般而言，依次平衡第一至第四限制性氨基酸后，飼糧的粗蛋白質需要量可降低2-4個百分點。

　　二、氨基酸間的相互關系轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　組成蛋白質的各種氨基酸在機體代謝過程中, 亦存在協同、轉化、替代和拮抗等關系。

　　蛋氨酸可轉化為胱氨酸,也可能轉化為半胱氨酸, 但其逆反應均不能進行。因此, 蛋氨酸能滿足總含硫氨基酸的需要, 但是蛋氨酸本身的需要量只能由蛋氨酸滿足。半胱氨酸和胱氨酸間則可以互變。苯丙氨酸能滿足酪氨酸的需要, 因為它能轉化為酪氨酸, 但酪氨酸不能轉化為苯丙氨酸。由于上述關系,在考慮必需氨基酸的需要時, 可將蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸與酪氨酸合并計算。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　氨基酸間的拮抗作用發生在結構相似的氨基酸間, 因為它們在吸收過程中共用同一轉移系統, 存在相互競爭。最典型的具有拮抗作用的氨基酸是賴氨酸和精氨酸。飼糧中賴氨酸過量會增加精氨酸的需要量。當雛雞飼糧中賴氨酸過量時, 添加精氨酸可緩解由于賴氨酸過量所引起的失衡現象。亮氨酸與異亮氨酸因化學結構相似, 也有拮抗作用。亮氨酸過多可降低異亮氨酸的吸收率, 使尿中異亮氨酸排出量增加。此外, 精氨酸和甘氨酸可消除由于其他氨基酸過量所造成的有害作用, 這種作用可能與它們參加尿酸的形成有關。

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