營養師二級復習資料：蛋白質與碳水化合物及脂肪的關系

更新時間：2010-04-02 23:33:00 來源：|0

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　　蛋白質可在動物體內轉變成碳水化合物。組成蛋白質的各種氨基酸除亮氨酸外, 均可經脫氨基作用生成α--酮酸, 然后沿糖的異生途徑合成糖;糖在代謝過程中可生成α─酮酸, 然后通過轉氨基作用轉變成非必需氨基酸。

　　組成蛋白質的各種氨基酸, 均可在動物體內轉變成脂肪。生酮氨基酸可以轉變為脂肪, 生糖氨基酸亦可先轉變為糖, 然后轉變成脂肪。脂肪組成中的甘油可轉變為丙酮酸和一些酮酸, 然后經轉氨基作用而轉變為非必需氨基酸。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　對哺乳動物和禽類，碳水化合物和脂肪對蛋白質具有“庇護作用”。充分供給碳水化合物或脂肪, 就可保證動物體對能量的需要, 避免或減少蛋白質作為供能物質的分解代謝, 有利于機體的氮平衡, 增加氮的儲留量。

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