營養師二級復習資料：消毒乳
更新時間：2010-03-31 18:59:16
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消毒牛乳(也稱殺菌鮮乳或市乳)是指新鮮牛乳經過凈化、殺菌，有時還經過均質處理后，裝入瓶(或其它容器)內直接供應消費者飲用的商品乳。
消毒奶按組成可分為：轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(1)普通消毒乳——以合格的鮮奶為原料，不得使用任何添加劑，加工制成的消毒乳，各項指標必須符合國家標準GB5408—85的要求。
(2)強化消毒乳——在新鮮的奶中添加各種維生素或鈣、磷、鐵等無機鹽類，以增加營養成分，但風味和外觀與普通消毒乳沒有區別。
(3)花色消毒乳——在消毒乳中添加咖啡、可可或各種果汁，風味和外觀與普通消毒乳不同。
(4)再制消毒乳——也稱復原乳。是指用全脂乳粉、濃縮乳、脫脂乳粉和無水奶油等為主要原料，經過混合溶解后，制成與牛乳成分相同的飲用乳。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
按殺菌方法分類：
(1)低溫長時殺菌(LTLT)乳。也稱巴氏殺菌乳.牛乳經62～65℃30分鐘保溫殺菌。在這種溫度下，既可以殺滅牛乳中的病原菌和有害菌，對乳的營養成分影響最小。
(2)高溫短時殺菌(HTST)乳。牛乳經過72～75℃，保持15～40秒，或80～85℃保持10～15秒，我國消毒奶的加工多使用此法。
(3)超高溫瞬時滅菌法：135～150℃數秒鐘，可以殺滅乳中幾乎全部細菌，同時對乳的成分和性質影響又最小。經過無菌包裝后，在常溫廠可保存3～6個月，因此又叫長壽奶。
消毒牛乳的加工工藝：原料乳的驗收→過濾、凈化→標準化→預熱均質→殺菌或滅菌→冷卻→灌裝→封口→裝箱→冷藏。
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