營養師二級復習資料：食品添加劑

更新時間：2010-03-31 18:46:55 來源：|0

瀏覽

公共營養師報名、考試、查分時間免費短信提醒

地區

獲取驗證立即預約

請填寫圖片驗證碼后獲取短信驗證碼

看不清楚，換張圖片

免費獲取短信驗證碼

　　世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　按照《中華人民共和國食品衛生法》第43條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條，中國對食品添加劑和食品強化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬于天然營養素范圍的食品添加劑。在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。對于這類物質特稱之為食品加工助劑。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。

　　在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得使用：(1)亞鐵氰化鉀(2)4-己基間苯二酚(3)硫磺(4)硫酸鋁鉀(5)硫酸鋁銨(6)赤蘚紅(7)赤蘚紅鋁色錠(8)新紅(9)新紅鋁色錠(10)二氧化鈦(11)焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產)(12)硫酸鈉(鉀)(13)亞硝酸鈉(鉀)(14)司盤80(15)司盤40(16)司盤20(17)吐溫80(18)吐溫20(19)吐溫40(20)過氧化苯甲酰(2)溴酸鉀(22)苯甲酸(23)苯甲酸鈉(24)乙氧基喹(25)仲丁胺(26)桂醛(27)噻苯咪唑(28)過氧化氫(或過碳酸鈉)(29)乙萘酚(30)聯苯醚(31)2—苯基苯酚鈉鹽(32)4—苯基苯酚(33)戊二醛(34)新潔爾滅(35)2、4—二氯苯氧乙酸(36)糖精鈉(37)環乙基氨基磺酸鈉。

　　常用的食品添加劑介紹：轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　水分保持劑、抗結塊劑、膨松劑、乳化增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、防腐抗氧化劑、漂白劑、酶制劑、淀粉、水質改良劑等食品添加劑。

2010年公共營養師考試網絡輔導招生簡章

公共營養師考試中食物搭配的原則

公共營養師營養元素匯總

更多信息請訪問：公共營養師頻道 公共營養師考試論壇

編輯推薦

分享到：編輯：環球網校

上一篇：營養師二級復習資料：低聚糖簡介

下一篇：營養師二級復習資料：甜味劑

資料下載精選課程老師直播真題練習

更多資料