營養師二級復習資料：輻照食品

更新時間：2010-03-24 00:19:07 來源：|0

瀏覽

公共營養師報名、考試、查分時間免費短信提醒

地區

獲取驗證立即預約

請填寫圖片驗證碼后獲取短信驗證碼

看不清楚，換張圖片

免費獲取短信驗證碼

　　以輻照加工技術為基礎，運用r射線、x射線、電子束等電離輻射產生的射線與物質作用產生的物理效應和生物效應對食品進行加工，進而達到殺蟲、殺菌、提高食品的衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的，經過這種保藏技術處理的食品稱為輻照食品。

　　經照射的食品可以在不破壞原包裝的條件下較長時間存放，而不會霉爛變質以提供人們食用。這是為什么呢?原來，射線具有穿透力強、殺傷力大的特點，寄生在食品里的病原微生物及昆蟲被殺死。用適當的劑量來輻照食品，還能抑制食品自身新陳代謝的過程，因而可以防止食品的變質霉爛。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　到1994年止，我國衛生部已經先后批準了18種輻照食品(馬鈴薯、洋蔥、大蒜、香腸、稻谷、蘋果、花生、蘑菇、扒雞、花粉、果脯、生杏仁、番茄、豬肉、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉)的衛生標準。但目前市場上出售的這18種食品并不一定是輻照食品，因為這項技術在我國并沒有得到普及。

　　輻照食品安全嗎

　　對于任何食品來說，人們食用時考慮的是食品的營養性、品質等問題，尤其是食品的安全性越來越受到消費者的關注。有人不禁要問：輻照食品是否有放射性殘留、對人是否有害?施培新斷言：大家可以盡量放心，輻照食品技術是可行的、成熟的，輻照食品既安全又衛生。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　食品在接受照射時，不直接與放射源接觸，只接觸由r射線、x射線或電子束帶來的能量對食品進行處理，因此不存在食品帶有放射性的問題。通過對輻照食品的化學研究、毒理學研究、營養學研究、微生物學研究，事實已經證明輻照食品是安全的。食品輻照技術不添加任何化學物質，食品不會被污染、不存在殘留，極大地提高了食品的安全性。而且，節約了大量熱能、電能，還減少了環境污染。

2010年公共營養師考試網絡輔導招生簡章

公共營養師考試中食物搭配的原則

公共營養師營養元素匯總

更多信息請訪問：公共營養師頻道 公共營養師考試論壇

編輯推薦

分享到：編輯：環球網校

上一篇：營養師二級復習資料：特膳食品與常規食品

下一篇：營養師二級復習資料：太空食品

資料下載精選課程老師直播真題練習

更多資料

更多課程

更多直播