營養師二級復習資料：素食的概念

更新時間：2010-03-12 17:32:17 來源：|0

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　　素食是挑食行為的一種，是一種不食肉、家禽、魚、蛋等動物產品的行為，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。遵循素食主義的原因通常是出于生理或心理上的健康原因，有的是由于體內鋅元素的缺乏導致厭食、挑食，或是因為精神脆弱，吃肉時容易聯想到一些血腥畫面，心理學將之稱為“強迫聯想癥”，屬于強迫癥的一種。

　　素食是一種尊重生命的態度，鑒于現代社會中家禽、家畜都被殘忍的對待。同樣出于對于地球資源的保護心態，減少肉類的攝入可以喂飽更多人。因為養一頭牛可以喂飽一個人，而喂養那頭牛所需要的食物則可以喂飽十個人。以可持續性發展的角度來看，食素可以讓人類與生態共存更久。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　在其它方面，一些比較激進的素食患者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，例如：牛黃、虎骨、熊膽、象牙、貂皮油、麝香、魚油、雞精、阿膠等;也不從事與殺生有關的職業，例如：屠宰業、非素食餐飲業、養殖業、捕魚業等。

　　好多人素食由于信仰佛教的緣故，佛教所講葷指植物中的五種都是不能食用的"五葷",是大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、?蔥。僧人禁止吃肉的習俗是在梁武帝篡改了佛教教義后才產生的。

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