營養師二級復習資料：反營養物質

更新時間：2010-03-10 17:33:57 來源：|0

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　　反營養物質是一個全新的概念，是指食物生產、加工過程中殘留或加入的一些物質，如果這些物質的攝入量高，不僅妨礙營養吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類的壽命。這個概念，雖然看起來英文詞匯是一樣的，其實與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物堿等天然“抗營養物質”的含義大不相同。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　天然的“抗營養物質”雖然有妨礙某些營養素吸收的問題，但它們本身也有一些好的作用，往往同時被看作食物中的保健成分。只要膳食調配得當，就不會對人體健康產生不良影響。

　　比如說，粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質吸收，但它們也有強大的抗氧化作用，對于預防癌癥、糖尿病和心臟病都有幫助。只要在膳食中適量增加一些動物性食品，再增加一些富含維生素C的果蔬，就能彌補鐵、鋅等元素吸收不足的問題。

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