營養師二級復習資料：高F值寡肽

更新時間：2010-03-09 19:06:01 來源：|0

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　　高F值寡肽即是由動、植物蛋白酶解后制得的具有高支鏈、低芳香族氨基酸組成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽為代表，具有獨特的生理功能。F值是指支鏈氨基酸(BCAA)與芳香族氨基酸(AAA)的摩爾比值。

　　1976年，Yamashita等人首次利用胃蛋白酶和鏈霉蛋白酶從魚蛋白和大豆分離蛋白酶解中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，產率分別為69.3%和60.9%，苯丙氨酸含量分別為0.05%和0.23%。1982年，Nakhost等人用α-胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A酶解大豆蛋白，也制得相似的產物。1986年，Soichi等人進行了多種酶分別酶解乳清蛋白制取低苯丙氨酸寡肽的多種工藝、方法試驗，結果以胃蛋白酶-鏈霉蛋白酶兩步水解法為佳，產品得率為81.0%、苯丙氨酸含量為0.30%。1991年，Shinya等人用嗜堿蛋白酶和肌動蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，制取了無苦味高F值寡肽，產率為56.0%，F值20.00，AAA含量為1.86%。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　1996年，西班牙的Bautista等人用肌動蛋白酶和Kerase中性蛋白酶酶解葵花濃縮蛋白，制取高F值寡肽，產率為24.8%，F值為20.47，AAA含量為1.01%。王梅也在1992年首次采用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米黃粉;成功地研制出高F值寡肽混合物，產率為7.9%，F值為31.00，AAA含量為0.06%，完全符合高F值制劑的要求，為解決玉米濕法淀粉廠副產品──黃粉的綜合利用開創了新路子。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　高F值寡肽具有消除或減輕肝性腦病癥狀、改善肝功能和改善多種病人蛋白質營養失常狀態及抗疲勞等功能，除可制作治療肝疾藥品外，還可廣泛用作保肝、護肝功能食品，燒傷、外科手術、膿毒血癥等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白營養食品和腸道營養劑，高強度勞動者和運動員食品營養強化劑等。

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