營養師二級復習資料:谷類食品的好處

更新時間：2010-02-20 18:02:06 來源：|0

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　　美國科學家的研究發現，進食全谷類食物，可以幫助預防心臟病和一些癌癥，減低病發的危險。

　　美國國家科學學會(National Academy of Sciences)的研究發現，含有大量植物纖維(plant fiber)的食物，包括全谷(whole grain)類食物，可以幫助預防心臟病(heart disease)和一些癌癥(cancer)，例如肺(lung)、結腸(colon)、食道(esophagus)和胃(stomach)癌等。

　　美國食物及藥物局(USFDA)亦接受這項研究的結果，允許全谷類食物制造商，利用這個研究結果，宣傳他們的產品。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　通常我們很少機會進食全谷類食物，因為大多數谷類食物只含有谷中間一層的胚乳(endosperm)，谷的外層谷糠(bran)和胚芽(germ)在磨谷的時候早已被去掉;有益的維生素(vitamins)、礦物質(minerals)及植物化學品，都是藏在谷的外層。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　美國明尼蘇達大學(University of Minnesota)的積及士(Dr.DavidJacobs)博士指出，全谷類食物含有很多抗氧化劑(antioxidants)、維生素和植物化學物質(phytochemicals)，對人體有益;他曾經對三萬五千名更年期后(postmenopausal)的婦女進行研究，發現每天進食全谷類食物，可以幫助預防疾病。

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