營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料:谷類食品的好處
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美國科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食全谷類食物，可以幫助預(yù)防心臟病和一些癌癥，減低病發(fā)的危險。
美國國家科學(xué)學(xué)會(National Academy of Sciences)的研究發(fā)現(xiàn)，含有大量植物纖維(plant fiber)的食物，包括全谷(whole grain)類食物，可以幫助預(yù)防心臟病(heart disease)和一些癌癥(cancer)，例如肺(lung)、結(jié)腸(colon)、食道(esophagus)和胃(stomach)癌等。
美國食物及藥物局(USFDA)亦接受這項研究的結(jié)果，允許全谷類食物制造商，利用這個研究結(jié)果，宣傳他們的產(chǎn)品。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
通常我們很少機(jī)會進(jìn)食全谷類食物，因為大多數(shù)谷類食物只含有谷中間一層的胚乳(endosperm)，谷的外層谷糠(bran)和胚芽(germ)在磨谷的時候早已被去掉;有益的維生素(vitamins)、礦物質(zhì)(minerals)及植物化學(xué)品，都是藏在谷的外層。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
美國明尼蘇達(dá)大學(xué)(University of Minnesota)的積及士(Dr.DavidJacobs)博士指出，全谷類食物含有很多抗氧化劑(antioxidants)、維生素和植物化學(xué)物質(zhì)(phytochemicals)，對人體有益;他曾經(jīng)對三萬五千名更年期后(postmenopausal)的婦女進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)每天進(jìn)食全谷類食物，可以幫助預(yù)防疾病。
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