營養師二級復習資料:堿性食物名詞解釋

更新時間：2010-02-03 18:03:24 來源：|0

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　　1.指一種食物含堿性元素(鉀、鈉、鈣、鎂等)的總量高于它所含的酸性元素(氯、硫、磷、氟等)的總量，即陰性略強于陽性而且又不含有不能氧化的有機酸。此項的“看得見、摸得著”的量化標準可以由毫摩(爾)數(符號為mmol)表示。

　　2.在體內代謝后最終產物仍然是堿性(陰性)者。此項的“看得見、摸得著”的量化標準可以由pH值來表示。

　　同樣，所謂酸性食物的定義也包括兩層含義：轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　(1).指一種食物所含的酸性元素的總量高于所含堿性元素的總量，或含有不能完全氧化的有機酸類即陽性略強于陰性。此項的量化標準由毫摩(爾)數表示。

　　(2).在體內代謝后最終產物仍然是酸性(陽性)者。此項的量化標準可以由pH值表示。

　　據此，我們又可以從量化標準中分析出，蔬菜、水果、豆類、牛奶、堅果仁類的杏仁等屬于堿性食物，而肉食類、魚類、糧食、油脂、白糖、啤酒、以及堅果仁類中的花生、榛子等都是酸性食物。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　由此看來，所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是堿性食品，全都屬于酸性食品。

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