營養師三級復習資料:生姜油
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簡介
鮮姜除可加工成十余種產品外，還可以通過蒸餾法提取生姜油。姜油含有多種成份，如姜烯、姜醇、姜酮等。它是食品、化妝品的重要香料，也是醫藥和軍工使用的原料，其經濟效益比鮮姜高3-5倍。
提煉生姜油可土法上馬，設備簡單，且家家戶戶都可生產。如果有提煉山蒼籽油的蒸餾爐灶，也可用于提煉生姜油。其主要設備有蒸餾器(由爐灶、大鐵鍋、密封木桶、導氣管組成)，冷卻器(由冷卻管和冷卻桶組成)和油水分離器。另備粉碎機一臺。提煉方法：
原料處理轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
一、將生姜根莖洗干凈，除去根須，然后用刀切成4-5毫米厚的鮮姜片，置簾上曬干，約曬5-6天即可，一般以200公斤鮮姜曬成25公斤姜片為度。姜片曬干后，通過粉碎機粉碎成米粒狀的姜粉。但要注意：姜粉不能太粗，粗了影響出油率;也不能過細，細了不易透過水蒸汽。然后將姜粉裝入密封的木桶里，注意不能裝得太滿，上層應保留一定的空間，不要將桶內姜粉壓實，要疏松透氣。
二、蒸餾。先將裝入姜粉的木桶置于鍋臺上鍋內盛水，用旺火將鍋內的水燒沸，讓水蒸汽通過蒸桶內的姜粉，促進姜油氣化，隨著水蒸汽從蒸餾管中溢出。但要注意兩點：①冷卻器應安裝在適當的位置上，使冷凝液自由流入油水分離器;②爐灶中的火要保持旺盛，使鍋內水常處于沸騰狀態，以保證產生足夠而均勻的蒸汽通過姜粉。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
三、油水分離。姜料中的姜油被汽化后與水蒸汽形成混合物由導管引出，通過冷卻成為油水液體，流入油水分離器，即可得純正、優質的生姜油。一般100公斤干姜片，可提取3-4公斤姜油成品。
四、包裝。生姜油的包裝有多種規格，可用10-100克錫管小包裝，也可用100-500克的玻璃瓶包裝，還可用大油桶裝運。
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