公共營養師三級考試必備知識(6)

更新時間：2010-01-26 22:53:37 來源：|0

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　　51.必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

　　52.碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。

　　53.雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。

　　54.膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　55.基礎代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下(一般18~25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態時，維持呼吸、循環、體溫和細胞功能所需要的能量。

　　56.產熱系數：即能量系數，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。

　　57.維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。

　　58.中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油(C3H8O3)和3個分子脂肪酸組成

　　的酯。動、植物細胞貯脂的主要形式。簡稱脂肪，學名甘油三酯。在常溫

　　下(25℃)呈固態者稱為脂;在常溫下呈液態者稱為油。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　59.戒酒硫反應：戒酒硫的通用名為雙硫侖(disulfiram)，又稱雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。乙醇進入體內后，先在肝臟內經乙醇脫氫酶作用轉化為乙醛，乙醛再經醛糖氧化還原酶(也有文獻稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉化為乙酸，乙酸進入枸椽酸循環，最后轉變為水和二氧化碳排出。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內乙醛濃度升高，產生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內飲酒，會發生面部潮紅、發熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應甚至休克，嚴重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫(樣)反應，也稱雙硫侖(樣)反應、雙硫侖-酒精反應或雙硫醒(樣)反應。

　　60.診斷膳食(亦稱試驗膳食)：是指在特定的時間內，通過對膳食內容的特殊調整，協助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。

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