公共營養師復習資料之食療養生知識(六)
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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兩種補鋅菜
魚香馬蹄鴨肝片
原料：鴨肝，馬蹄(荸薺)。
輔料：料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣辣醬。
制法：
1.將鴨肝批成薄片，放入開水中稍燙，用冷水過濾，瀝干，加干淀粉拌勻，使其表面有一層黏性的薄糊漿包裹，再放入四成熱的油鍋中輕輕劃散，待肝片一變色即撈出瀝油。
2.將切成薄片的荸薺加入油鍋，略煸炒后立即加入香醋少許，以保持荸薺的脆嫩，再翻炒后撈出備用。
3.鍋里加少量油，將蔥姜及四川豆瓣辣醬煸炒，再放糖、醋、湯水等調和品，兌成鹵汁后，略勾芡使其黏稠，最后把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。
特點：這個菜富含微量元素鋅，色澤金紅，香味濃郁，輕酸、辣、甜帶鮮咸味，肝片滑嫩可口，荸薺片脆爽。
五彩黃魚羹
主料：小黃魚，西芹，胡蘿卜，炒松子仁，鮮香菇。
輔料：蔥、姜、鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各適量。
制法：
1.小黃魚洗凈去骨切成丁狀;西芹、胡蘿卜、香菇切絲。
2.鍋燒熱入油，放入蔥姜煸炒出香味后，倒入沸水，放入西芹、胡蘿卜、香菇、炒松子仁和小黃魚肉，至魚熟即可。
3.加食鹽、味精、料酒、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，淋上少許熟油即可。
特點：魚肉鮮嫩，西芹、胡蘿卜可口滑爽。這個菜色彩豐富，外觀晶瑩透亮，富含鋅。
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