營養師復習資料:維生績素與疾病(八)
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膽汁由肝臟生成，在排放到消化道中后可分散脂肪。當膽汁中的膽固醇過飽和時便會形成膽結石。動物研究發現維生素c可控制膽固醇轉化成膽汁酸。膽囊位于肝臟下方，呈梨形，可儲存膽汁。膽結石可長到一英寸大小，導致腹部劇烈疼痛。通常采取外科手術切除膽囊來治療。
據估計，美國大約有1900萬的膽結石患者，三分之二是婦女。婦女更容易患膽結石是因為女性荷爾蒙雌激素增加了膽汁中膽固醇的濃度，而大部分膽結石是由膽固醇組成的。
西蒙參與了1988年到1994年進行的美國全國健康和營養學調查，他在調查結果中發現血液中低抗壞血酸(維生素c的化學名)水平與女性膽囊癥狀的增加相關聯，而在男性中沒有這種聯系。
具有較高抗壞血酸水平和經常服用維生素c的婦女膽結石的發病率明顯減少。西蒙認為雖然維生素c與男性發生膽結石沒有明顯的聯系，但這可能僅僅是因為男性膽結石患者的數量較少，不足以發現具有統計學意義的關聯。
要搞清男性膽結石的患病原因和維生素c是否真對膽結石具有預防作用還需要更多的研究工作。
維生素b1缺乏癥又名腳氣病，以消化、神經、循環系統癥狀為主要表現。
維生素b1缺乏癥的原因：①母乳喂養的嬰兒常見病因是母親飲食缺乏維生素b1。較大小兒飲食長期以精制米為主食，不及時加粗米，或煮飯時丟棄米湯，或切碎蔬菜浸泡過久，煮豆類加堿過多，都可使維生素b1損失，造成b1缺乏。②小兒患腹瀉、嘔吐等病使維生素b1吸收障礙。③長期發熱，感染，代謝旺盛，對維生素b1需要量增加，如不及時添加富含維生素b1的食物，即可造成維生素b1缺乏。
維生素b6是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。維生素b6廣泛存在于動、植物中，尤以肉、肝、腎、全麥、花生以及大豆中含量為高。人奶、牛奶及谷類食物中都含有適當于人體需要的維生素b6有效量。維生素b6缺乏病是由于食物烹調不當或品種過于單調所致。吸收不良也可致維生素b6缺乏。
維生素b6依賴綜合征是一種先天代謝酶――犬尿氨酸酶的結構及功能缺陷，此時維生素b6的需要量為正常小兒所需的5～10倍，極易出現維生素b6缺乏。
在嬰兒期維生素b6缺乏病的主要表現為全身抽搐，導致智力遲鈍。同時常伴有胃腸道癥狀如嘔吐、腹瀉等。其他表現有末梢神經炎、皮炎及貧血等。
維生素b6依賴綜合征在嬰兒出生后3小時至2周即可發生抽搐，同時還可出現貧血等表現。
預防主要是注意食物平衡，用高蛋白食物時，應加維生素b6，另外還要注意烹調方法，加熱時間不宜太長，避免反復煮沸，以防影響維生素b6的有效價值。當嬰兒期出現反復抽搐、貧血、慢性腹瀉時應到醫院住院確診，診斷明確后應及早治療，補充維生素b6，減少抽搐發生，減輕對小兒智力的影響。
維生素b12缺乏所致的營養性巨幼細胞性貧血故名思義就是維生素b12缺乏所致的貧血，血中紅細胞較正常紅細胞大，骨髓檢查幼稚紅細胞也比正常的幼稚紅細胞大。
引起病兒體內維生素b12缺乏的原因有從食物中所攝入的維生素b12量少;慢性腹瀉、局限性腸炎、手術切除回腸等腸道疾病引起的維生素b12吸收不良;肝臟疾病影響維生素b12貯存;小兒生長發育快，維生素b12需要量增大，而補充不足;嚴重感染如肝炎時維生素b12消耗增加。
維生素b12是紅細胞生成不可缺少的物質，維生素b12缺乏時紅細胞生成速度減慢，同時巨幼紅細胞在骨髓中易破壞，進入外周血中壽命也較短，因而引起貧血。
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