最新公共營養師考試教學復習大綱(三)
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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第四部分營養師實戰操作部分 授課內容 大綱要求
血糖生成指數 血糖生成指數的定義、使用方法，何如根據血糖指數選擇食物。
一.血糖生成指數大綱
(一)意義: 食物血糖生成指數是一個新的調節血糖新?念.具有很強的營養和臨床醫學實踐意義.
(二)目的:目前在部分營養和臨床工作者中間還沒有引起高度重視.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指數及其相關知識是我校學員應當深刻認識到它的重要性.該章節應當掌握,熟悉和了解的內容.
(三)掌握:
食物血糖生成指數(Glycemic index GI )的?念及其營養學意義. 血糖生成負荷(Glycemic load GL)?念及其營養學意義. 血糖生成指數(GI)是針對三大生熱營養素中的那一個營養素?
熟悉
根據食物的血糖生成指數(GI)認識食物以及不同種類的食物血糖生成指數排序
了解
古代和現代飲食的區別 當代飲食的錯誤 血糖生成指數和血糖負荷之間的關系. 自己如何在營養實踐中靈活運用此理論?
二.食譜的設計大綱
意義:在營養指導中將營養學知識和烹調學知識和技術融為一體是一個老大難的問題.其原因就是營養學是西方的思維習慣而形成的系統學科;而烹飪學是本土民族的生活習慣和飲食文化所構成,這時一個長期的問題
掌握
1.根據不同的經濟條件,用營養經濟學的原理進行食譜設計.
2.用烹飪學的配膳原則及整體配合進行營養配膳.
?09營養師新版課程隆重上線
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