公共營養師基礎知識：碳水化合物
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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一、碳水化合物主要的生理功能
1 、 構成機體的重要物質;
2 、 提供熱能;
3 、 調節食品風味;
4 、 維持大腦功能必須的能源;
5 、 調節脂肪代謝;
6 、 提供膳食纖維;
二、 碳水化合物和健康
膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴
重者會導致低血糖昏迷。 當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于體內，使人過于肥胖而導致
各類疾病如高血脂、糖尿病(糖尿病產品，糖尿病資訊)等。 >> 如何獲得碳水化合物
三、 碳水化合物的日推薦量及其食物來源
一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入
。另外，每天應至少攝入 50 ～ 100 克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。
碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果(如甘
蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、堅果、蔬菜(如胡蘿卜、番薯等)等。
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