公共營養師常見考點：營養學基礎（二）
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每天學習一點點，距離考試通過成功拿證就更進一點點。本站編輯為大家整理了公共營養師考試中關于營養學基礎部分的常見考點，快來一起學習吧。
1.血糖生成指數(GI)用以衡量某種食物對血糖濃度影響的指標。
2.GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積X100。
3.GI高的食物或膳食，血糖波動大。GI可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據。
4支鏈淀粉的特點：A由幾千個葡萄糖殘基組成B在食物中含量較高C不顯還原性D與碘反應呈紫紅色。
5.益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。
6.蛋白質的生理功能：(1)構成身體組織；(2)調節生理功能；(3)供給能量。
7.脂肪的生理功能：(1)供給能量；(2)促進脂溶性維生素吸收；(3)維持體溫、保護臟器；(4)增加飽腹感；(5)提高膳食感官性狀。
8.碳水化合物的生理功能：(1)儲存和提供能量；(2)構成組織及重要生命物質；(3)節約蛋白質；(4)抗生酮作用；(5)解毒；(6)增強腸道功能。
9.常量元素指體內含量較多(>0.01%體重)，每日需要量在100mg以上者。包括6種：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。
10.微量元素指含量小于體重萬分之一，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。人體必需的微量元素有8 種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。
11.鈣的主要存在形式為羥磷灰石。
12.鈣的生理功能：(1)形成和維持骨骼牙齒結構；(2)維持肌肉和神經的正常活動；(3)參與血凝過程；(4)參與調節或激活多種酶，參與細胞吞噬和激素分泌。
13.鈣缺乏癥有佝僂病(兒童)和骨質疏松癥(成年人)。
14.鈣過量產生：(1)增加腎結石危險；(2)奶堿綜合征；(3)抑制鐵鋅鎂磷的吸收和利用。
15.成年人鈣適宜攝入量(AI)為800mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為2000 mg/日。
16.奶和奶制品是鈣的最好食物來源。
17.影響鈣吸收的因素：
(1)抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、堿性磷酸鹽、堿性藥物(抗酸藥、肝素、四環素)。
(2)促進因素：維生素D、蛋白質(賴色組精氨酸)、乳糖。
18.鎂主要分布在細胞內。
19.鎂的生理功能：(1)多種酶的激活劑；(2)抑制鉀、鈣通道；(3)維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性；(4)利膽、導瀉、解痙。
20.鎂缺乏可致神經肌肉興奮性亢進、心律失常，血壓升高，陽痿、性欲減退。
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