考公共營養師可以系統的學習人體營養相關知識，學習了解營養的相關知識，就能通過合理的膳食安排更好地管理自己身材和家人的身體狀況，學習專業的營養師知識太有必要了！備考中我們要重點復習的就是高頻考點，本篇帶來公共營養師基礎知識高頻考點匯總（上）。

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1.  五大類營養素：蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素。

2.  體溫每升高1℃，基礎代率約增加13%。 

3.  膳食營養素參考攝入量(DRIs)包括四項容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。 RNI=EAR+2SD 

4.  營養素的功能：提供能量、促進生長與組織修復、調節生理功能 

5.  1kcal=4.184kJ  1kJ=0.239kcal 1kcal指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。 6.  食物的熱價：亦稱能量系數，指每克產能營養素在體氧化所產生的能量值。 1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白質=4kcal;1g乙醇=7kcal 

7.  三種產能營養素的能量供給比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質占10%~15%。年齡越小，蛋白質及脂肪供能比例越高。 

8.  成人能量消耗：基礎代60~70%，體力活動15~30%，食物熱效應10%，生長發育及孕婦、乳母。 我國成年男子、輕體力勞動者能量的推薦攝入量(RNI)為2400kcal/日。

 9.  影響基礎代率(BMR)的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節與勞動強度 

10.  蛋白質的食物熱效應最強。混合膳食的熱效應相當于增加基礎代的10%。

11. 八種必需氨基酸：“賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。(組氨酸為嬰兒必需氨基酸) 

12. 兩種條件必需氨基酸(又稱半必需氨基酸)：半胱氨酸、酪氨酸(可分別減少對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)

 13.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例，以含量最少的色氨酸為1計算。與參考蛋白質(雞蛋)的氨基酸模式比較，缺乏最多的一種稱“第一限制氨基酸”。 

14. 蛋白質按營養價值分類 (1)完全蛋白質：所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、雞蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白。 (2)半完全蛋白：必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足。如小麥中的麥膠蛋白。 (3)不完全蛋白質：必需氨基酸種類不全。如玉米中的玉米膠蛋白，肉皮中的膠原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

 15. 食物蛋白質的營養評價 

(1)食物蛋白質的含量：蛋白質是人體氮的唯一來源，1g氮=6.25g蛋白質。 

(2)蛋白質的消化率：(攝入氮—糞氮)/攝入氮 X 100%，動物性的消化率高于植物性食物。 (3)蛋白質利用率：蛋白質功效比值(PER)指每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。生物價(BV)指儲留氮/吸收氮 X 100，最高值為100。(4)氨基酸評分(AAS)或氨基酸模式：被測食物蛋白質的第一限制氨基酸的含量與參考蛋白質中同種必需氨基酸的含量的比值，即為該種蛋白的氨基酸評分。ASS還可用于混合食物蛋白質的評價。

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