2021年公共營養師基礎知識：牛奶
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2021年公共營養師基礎知識：牛奶內容如下，一起來學習吧！
【牛奶的保健防病功效】
人若常喝牛奶，不僅供給人體豐富的營養成分，而且對人體還有奇特的保健防病功能，對人體健康起著不可低估的作用。
(1)喝牛奶對心臟有益：牛奶可抑制冠心病的發生或發展，通過調查發現，每天喝牛奶者比不喝牛奶的人患心臟病概率少1/10。這是因為牛奶中的乳酸精含量較高，能促進脂肪代謝;牛奶中的大量鈣質也能減少 膽固醇的吸收，這就可以防止動脈粥樣硬化，有利于抑制冠心病的發生和發展。
(2)預防癌癥：牛奶含有磷脂物，能在胃黏膜表面形成很薄的疏水層，可抵抗外來侵犯因子對胃黏膜的損害，促進潰瘍病灶的愈合。同時牛奶中還含有鈣素，能破壞大腸內致癌物質，使其分解變為非致癌物排出 體外，預防結腸、直腸癌的發生。特別是酸奶，進入人體后可以顯著抑制大腸桿菌等有害細菌的生長，中和胃酸，還能吞噬致癌物質。脫脂牛奶中的維生素C、維生素A，均有明顯的防癌功效。
(3)補鈣：這是很多人都知道的牛奶保健功效，牛奶中的含鈣量居一般食品之首。兒童佝僂病及老年人骨質疏松癥都與缺鈣有關，人若每天喝1～2瓶牛奶，是簡而易行的補鈣方法。
(4)降血壓：據調查，高血壓患者與鈣攝入量不足有關。如果每天喝牛奶，由于牛奶含鈣量高，就會促使尿鈉排出增多，使血壓下降。
(5)降低膽固醇：牛奶中含有一種能抑制膽固醇生成的物質，叫做乳基酸，因此喝牛奶可起到降低膽固醇的作用。
(6)預防腦卒中：據調查發現，40～60歲的中年男士中，不喝牛奶的男士與每天至少喝2杯牛奶的男士相比，腦卒中發生率要高出1倍(前者為8%，后者為4%)。這是因為牛奶中含有一種叫吡咯喹啉苯醌的營養物 質，該物質能夠有效地防止過量的鈣元素對神經細胞的傷害，從而起到保護大腦的作用。
(7)牛奶可安眠：牛奶中含有一種叫做左旋色氨酸的物質，可使人產生疲倦思睡的安眠作用。每晚臨睡前喝牛奶1杯，既有助于鈣的吸收，又可催眠，防治失眠癥。
(8)抗感冒：牛奶中含有一種吸附在流行感冒病毒上的高分子物質，使病毒的構造在短時間內遭毀，并喪失感染力。
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