2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：無(wú)糖食品
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編輯推薦：2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間：6月5-6日
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根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050—2011)規(guī)定，“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不超過(guò)0.5克。這里的含糖量一般是指葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖等所有單糖、雙糖的總值，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的精制糖含量。無(wú)糖食品的甜味可以來(lái)自于甜味劑，如糖醇，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。
大家可以通過(guò)查看食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表中糖的含量來(lái)看該食品是否達(dá)到無(wú)糖食品的要求。
1、無(wú)糖食品不代表可以任性吃
如果你認(rèn)為無(wú)糖食品沒有“糖”，就可以肆無(wú)忌憚地吃就大錯(cuò)特錯(cuò)了。通過(guò)國(guó)標(biāo)可以看出，“無(wú)糖食品”還是有糖的，只是比普通食品含糖量低些。像無(wú)糖湯圓、無(wú)糖糕點(diǎn)、無(wú)糖月餅等，這類無(wú)糖食品的主料就是糧谷類，其自身富含碳水化合物，食用之后會(huì)分解成葡萄糖被吸收，如果吃太多對(duì)血糖也會(huì)有一定影響。而且葡萄糖所含的能量與蔗糖相當(dāng)，攝入過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致肥胖。另外，為了改善口感，有些無(wú)糖食品可能還添加了大量的油脂，這些脂肪同樣會(huì)造成能量超標(biāo)。所以，無(wú)糖食品也不能放開肚皮的吃。
2、無(wú)糖食品的選購(gòu)
我們?cè)谶x購(gòu)無(wú)糖食品的時(shí)候，不僅要看其是否標(biāo)注“無(wú)糖食品”字樣，還要看配料表，看該食品是用哪種甜味劑代替了有關(guān)糖類，不能盲目過(guò)多食用。有些“無(wú)糖食品”雖然無(wú)蔗糖，但可能含有葡萄糖或者其它一些糖類。
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