2021年公共營養師考試復習：補鋅的學問
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2021年公共營養師考試復習：補鋅的學問
鋅是人體必需的一種微量元素，在人體中有著重要的作用，過多食用植物性食物易引起鋅缺乏。由于經濟狀況的差別，鋅缺乏的問題在農村比在城市要嚴重，這主要是由于膳食結構的差別而引起的。
鋅缺乏的主要癥狀有以下幾個方面：偏食、厭食或異食(即吃土、煤渣、粉筆等物品);兒童生長發育遲緩，甚至停滯形成侏儒癥;抵抗力低下，反復感染、感冒次數多、傷口愈合不良、反復口腔潰瘍;智力低下，認知能力不良;性成熟延遲、第二性征發育障礙等等。通常，鋅缺乏表現并不明顯，或只是生長緩慢，給兒童適當地補充鋅是十分必要的。
有資料表明，鋅缺乏在我國兒童中占有相當的比例。在日常飲食中，給兒童適當地補充鋅可起到事半功倍的效果。含鋅較為豐富的食品有貝殼類海產品(牡蠣肉含鋅量最高)、紅色肉類、動物內臟等;干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅;一般的植物性食品含鋅較低。干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等是鋅的良好來源，但是過細的加工，會使食品中的鋅大量丟失。值得注意的是，有些食品中還含有能抑制人體吸收鋅的物質，如大豆蛋白、小麥和玉米粉、咖啡、茶、各種豆類、奶酪和牛奶中都含有，日常飲食應加以注意。
“以微見著”，微量元素缺一不可。上面幾種元素是目前所知的兒童極易缺乏的元素，在飲食中適當增加含量豐富的食品，可以有效的預防缺乏癥。但過量補充這些元素并不必要，而且有可能會對兒童身體產生毒性作用，所以切忌盲目補充各種制劑或營養藥品。
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