2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鋅含量(儲(chǔ)存)與分布
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鋅含量(儲(chǔ)存)與分布
鋅含量(儲(chǔ)存)與分布
鋅分布于人體所有組織、器官、體液及分泌物。約60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被動(dòng)用?？偟膩?lái)說(shuō)，除鐵以外，鋅比任何其他微量元素都多。但鋅不能像能量一樣儲(chǔ)存在脂肪組織內(nèi)，機(jī)體內(nèi)沒(méi)有特殊的鋅的儲(chǔ)存機(jī)制。
①胎兒體內(nèi)的鋅
胎兒體內(nèi)鋅的含量以肝、骨骼肌和小腦中最為豐富。孕早期，胎盤和血腦屏障發(fā)育不成熟，器官和組織內(nèi)鋅的分布主要取決于器官的血液供給量，血液豐富的組織中鋅含量很高。但隨著胎齡的增加，屏障作用逐步完善，分布越來(lái)越受元素與特定組織的親和力和功能需要的影響。
②血液中的鋅
成年人的血液含鋅量不到整體總鋅量的0.5%，血液鋅總量中紅細(xì)胞鋅占75%～88%，血漿占12%～23%，另約3%在白細(xì)胞和血小板中。紅細(xì)胞的鋅大部分是在碳酸酐酶內(nèi)，而紅細(xì)胞膜每1g蛋白質(zhì)含鋅60ug,其中54%結(jié)合在脂相上。人血清中的鋅分布在3個(gè)體池內(nèi)，約18%緊密結(jié)合在2一巨球蛋白上，80%較疏松地結(jié)合在白蛋白上，其余的2%與其他蛋白質(zhì)如運(yùn)鐵蛋白、銅藍(lán)蛋白和某些氨基酸，主要是組氨酸、半膚氨酸結(jié)合在一起，一小部分為游離鋅。
③乳中的鋅
乳鋅含量根據(jù)泌乳階段而異。人乳中所含的鋅總量中有60%～70%集中在乳的液體部分，18%位于脂層，其余的存在于沉淀中。牛奶的脂肪含鋅相當(dāng)少，為1%左右，約有15%存在于液體層，多達(dá)75%的鋅隨酪蛋白沉淀。人乳和牛奶脂層中的鋅以鋅金屬酶方式存在，如堿性磷酸酶。人乳鋅含量有地區(qū)性差異，主要是膳食因素影響。
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