2020年公共營養師飲食營養知識：綠豆
更新時間：2020-09-01 15:06:30
來源：環球網校
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摘要 2020年公共營養師飲食營養知識之綠豆的營養價值，今天環球網校小編就帶各位來了解一下。老人們總說綠豆湯好，對人身體好。那好在哪里呢？下面就跟小編來看看2020年公共營養師飲食營養知識之綠豆的營養價值吧。
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2020年公共營養師飲食營養知識之綠豆的營養價值如下所示，一起來看看吧。考生可以通過 免費預約短信提醒， 獲取考試時間通知哦 。
綠豆的基本營養價值
1綠豆蛋白質含量20%大米的3倍。解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
2綠豆淀粉消化速度慢。無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實驗證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
3綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉。就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。
綠豆的皮比肉更營養
很多人會把綠豆的皮扔掉;制作綠豆粉絲和豆沙的時候，烹調綠豆的時候。激進上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實，綠豆的真正好處，就在于它皮里。
綠豆當中的大部分活性成分，研究發現。都存在于綠豆皮里，兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。
給大鼠使用綠豆皮提取物，研究證明。可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害水平。而且研究還發現，受到高溫之后再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這暗示，夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時，體外研究還發現，綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。
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