公共營養師營養知識:鮰魚的營養價值
更新時間：2017-04-29 08:10:01
來源：環球網校
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【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:鮰魚的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
又名回魚、鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。(環球網校公共營養師頻道為您提供鮰魚的營養價值)
鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。鮰魚是長江水產的三大珍品之一，學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
鮰魚一般為1500-2500克，少數個體可達10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嘗的最佳時令。
營養價值
肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。
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蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
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