公共營養師營養知識:碘鹽的營養價值
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【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:碘鹽的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
碘鹽是指含有碘酸鉀(KIO3)氯化鈉(NaCl)。世界衛生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險性極大。(環球網校公共營養師頻道為您提供碘鹽的營養價值)
我們首先需要了解碘有哪些主要生理功能?研究發現碘的主要生理功能都是通過甲狀腺素來完成的，尚未發現碘具有獨立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實就是甲狀腺素的生理功能。
1.促進能量代謝：促進物質的分解代謝，產生能量，維持基本生命活動;
2.維持垂體的生理功能;
3.促進發育：發育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發育和性發育都有賴于甲狀腺素，如果這個階段缺少碘，則會導致兒童發育不良;
4.促進大腦發育：在腦發育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經系統發育必須依賴于甲狀腺素，如果這個時期飲食中缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發育落后，嚴重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個過程是不可逆的，以后即使再補充碘，也不可能恢復正常。
碘鹽在幫人們補碘防病方面作出了不小的貢獻，但要讓碘鹽充分發揮作用，就需要在日常生活中多加注意。
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第一，碘鹽要少買、及時吃。購買碘鹽一次不宜過多，可吃完再買，以避免碘的揮發。(環球網校公共營養師頻道為您提供碘鹽的營養價值)
第二，食用碘鹽時不要加太多的醋。碘與酸性物質結合后，其功效會受到影響，另外碘鹽與帶酸味的菜(如西紅柿、酸菜等)一起食用時，其功效也會受到影響。
第三，碘鹽放入容器后，要加蓋密封，并存放于陰涼、通風、避光處，以保證其效果。
第四，要掌握好放碘鹽的時機。因碘鹽遇熱易揮發，所以在炒菜或做湯時，因溫度較高，不宜放入碘鹽，應在菜或食物快炒好時放入碘鹽。(環球網校公共營養師頻道為您提供碘鹽的營養價值)
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