2016年公共營養師二級蔬菜中的抗營養因子復習
瀏覽
收藏
【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級蔬菜中的抗營養因子復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
最新資訊:2016年下半年各地公共營養師報名時間
蔬菜中的抗營養因子(環球網校公共營養師頻道為您提供蔬菜中的抗營養因子的知識)
毒蛋白：如在四季豆、菜豆等鮮豆中含有的植物紅細胞凝集素，具有凝集和溶解紅細胞的作用。若經長時間煮沸后則被破壞，可保證安全食用。
硫苷;如甘藍、蘿卜、芥菜等十字花科及洋蔥、大蒜等百合科蔬菜中含有的辛辣物質，即為硫苷類化合物，過多攝入會妨礙碘的吸收，有致甲狀腺腫的作用。
茄堿：主要存在與茄子、馬鈴薯等茄科植物中，分布于表皮，有毒性。茄堿即使煮熟也不會被破壞。
環球網校友情提示：公共營養師論壇，將有更多公共營養師考友與您一起交流考試信息。
編輯推薦：
【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級蔬菜中的抗營養因子復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
最新資訊:2016年下半年各地公共營養師報名時間
亞硝酸鹽：如新鮮蔬菜中含有的硝酸鹽，若保存地較溫暖潮濕，極易在微生物的作用下轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽食入過多會產生急性食物中毒;若長期少量攝入也有慢性毒性作用，特別是亞硝酸鹽在人體內與胺結合，產生的亞硝胺，有致癌作用。(環球網校公共營養師頻道為您提供蔬菜中的抗營養因子的知識)
生物堿：如鮮黃花菜中含有的秋水仙堿，經腸道吸收后在體內可氧化成二秋水仙堿，毒性很大。但秋水仙堿易溶解于水，通過焯水、蒸煮等工藝過程可減少其含量。
環球網校友情提示：公共營養師論壇，將有更多公共營養師考友與您一起交流考試信息。
編輯推薦：
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
