2016年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)脂類(lèi)的理化性質(zhì)復(fù)習(xí)
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)脂類(lèi)的理化性質(zhì)復(fù)習(xí)"的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師的復(fù)習(xí)資料，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，會(huì)對(duì)大家復(fù)習(xí)有所幫助。請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師考生認(rèn)真閱讀下文，掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。
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脂類(lèi)的理化性質(zhì)(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供脂類(lèi)的理化性質(zhì)的知識(shí))
脂類(lèi)不溶于水，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間震蕩，可與水形成乳狀液，但不穩(wěn)定。加入乳化液可使脂肪變成極細(xì)微粒與水混合均勻呈乳融狀。脂肪的這種乳化特性對(duì)其消化十分重要。人體攝入的脂肪就是經(jīng)膽汁酸鹽的乳化作用變成微滴而極易于被水解，有利于人體消化。
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2016年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間:11月20日
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食用油脂在空氣中暴露時(shí)間長(zhǎng)，或受某些理化因素的影響，可發(fā)生變質(zhì)酸敗，而產(chǎn)生刺鼻的臭味。變質(zhì)脂肪中的維生素和脂肪酸被破壞，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，熱量降低，且具有毒性，故不宜食用。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供脂類(lèi)的理化性質(zhì)的知識(shí))
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