公共營養師營養知識:芥末醬的營養價值
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【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:芥末醬的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
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中國黃芥末醬(環球網校公共營養師頻道為您提供芥末醬的營養價值)
中國黃芥末醬是由芥末粉發制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。
日式青芥末醬
青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料制造而成。因為山葵的栽種對山林生態保育的傷害很大，
芥末醬所以有很多保育團體都反對山葵的栽種。現在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環境甚巨有關。芥末因為一次的用量不大，所以通常都用軟管包裝，需要的時候，擠壓主點出來即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加一點米酒稍微拌濕，避免干掉，會比較容易保存。芥末的使用范圍其實比我們想象中來得廣。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料。
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法式芥末醬(MUSTRAD)(環球網校公共營養師頻道為您提供芥末醬的營養價值)
法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配芥末醬沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。
特點
芥末醬與芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——異硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部營養物保留，如蛋白質、維生素、微量元素等。芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，能引起人們的食欲，是夏季涼拌菜最適宜的調料;同時，也可用其代替果醬涂抹面包，并在烹調時還可作調料使用。
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