2016公共營養師二級考點低甲氧基果膠

更新時間：2016-06-03 15:33:59 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生發布2016公共營養師二級考點低甲氧基果膠的新聞，為考生發布公共營養師考試考試的重要知識點，希望大家認真學習和復習，預祝考生都能順利通過考試。2016公共營養師二級考點低甲氧

　　【摘要】環球網校編輯為考生發布“2016公共營養師二級考點低甲氧基果膠”的新聞，為考生發布公共營養師考試考試的重要知識點，希望大家認真學習和復習，預祝考生都能順利通過考試。2016公共營養師二級考點低甲氧基果膠的具體內容如下：

　　低甲氧基果膠

　　制作低甲氧基果膠的方法主要有堿法、酸法和酶法3種。現介紹堿法和酶法兩種。

　　1.堿法把果膠濃縮液放入不銹鋼鍋中，加氫氧化銨調ph至10.5，15℃下恒溫保持3h。再加等體積的95%酒精和適量鹽酸，使ph降至5左右。攪拌后靜置1h，濾出沉淀果膠，榨干，再分別用50%和95%酒精各洗滌1次，壓干后攤于烘盤上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨細、包裝即得成品。產率大約為果膠量的90%。

　　2.酶法即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹研究所蔡長河等(1996)成功地研制出采用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業化生產技術。與傳統堿法和酸法相比，其具有工藝易于控制、產品質量高、節省能耗和降低成本等優點，現對該法作一簡單介紹，其工藝流程如下：

　　柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→干燥→粉碎→成品。

　　原料攪碎：將原料攪碎成3～5mm大小。

　　水洗：50℃清水浸泡30min，離心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈無色為止。

　　脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內源pe酶，進行脫脂。工藝條件以溫度50℃，時間1h，ph7.0，碳酸鈉為7g/kg新鮮皮(25g/kg干皮)的組合為最佳。

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　　提膠：加鹽酸(調ph1.7～2.0)在95℃下提膠。

　　沉析：加入適量cacl2沉析果膠。

　　除鹽醇洗：將鹽酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除鹽，并經多次醇洗，