公共營養師營養知識老茄子的營養價值
更新時間：2016-04-17 08:50:01
來源：環球網校
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【摘要】環球網校編輯為考生發布“公共營養師營養知識老茄子的營養價值”的新聞，為考生發布公共營養師考試的營養知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養師營養知識老茄子的營養價值的具體內容如下：
我們平時吃菜都喜歡挑嫩的，新鮮的。但其實有些口感不咋地的食物比那些倍受歡迎的更加健康!就比方說茄子吧，很多人都不喜歡吃秋后的老茄子，但是老茄子功效卻比嫩茄子多很多!
中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。
另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。
茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、c偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。
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