本篇2000～20西年約考過149題。每年必考點有：蛋白質的結構與功能(約l7題)，核酸的結構與功能(約l4題)，酶(約20題)，糖代謝(約13題)，脂類代謝(約22題)，氨基酸代謝(約11題)，遺傳信息的傳遞(約10題)。考生重點掌握：蛋白質的結構;DNA的結構與功能;酶的分子結構與催化作用;糖原的分解代謝;脂肪的合成與分解代謝;氨基酸和氨的代謝;DNA的生物合成。

　　第1單元 蛋白質的結構與功能

　　重點提示

　　本單元2000～2009年約考過l7題，其中氨基酸與多肽5題，蛋白質的結構域功能8題，蛋白質的理化性質4題。本單元幾乎每年必考，題量2～3題。出題重點集中在蛋白質的結構，其次是蛋白質的理化性質，應重點掌握。

　　考點串講

　　一、氨基酸與多肽

　　(一)氨基酸的結構與分類

　　1.結構 由共同連接在α-碳原子的NH3+、C00-及支鏈組成，H2NCHRCOOH為通式。

　　2.必需氨基酸 包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸8種(2008)。

　　3.分類

　　(1)非極性疏水性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸等。

　　(2)極性中性氨基酸：色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等。

　　(3)酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸(2006、2008)。

　　(4)堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

　　4.半胱氨酸和胱氨酸 兩個半胱氨酸的巰基脫氫后以二硫鍵結合形成胱氨酸，蛋白中不少半胱氨酸以胱氨酸的形式存在(2003、2006、2008)。

　　5.氨基酸的理化性質

　　(1)兩性解離和等電點：兩性氨基酸，成為兼性離子時的pH。

　　(2)紫外線吸收性質：280nm的光吸收值，用于分析蛋白質的含量。

　　(3)茚三酮反應：570nm波長處最大吸收峰，做氨基酸的定量分析。

　　(二)肽鍵與肽鏈

　　1.肽鍵 連接兩個氨基酸的酰胺鍵，有一定雙鍵性能，不能自由旋轉。 (2003)

　　2.肽鏈 氨基酸通過肽鍵連接互相結合組成。二肽，三肽，寡肽，多肽。

　　3.生物活性肽 谷胱甘肽、多肽類激素和神經肽。

　　二、蛋白質的結構和功能

　　(一)蛋白質的一級結構

　　1.即N-端至C-端氨基酸的排列順序，是蛋白質空間構象和生物學功能的基礎(2007)。

　　2.主要化學鍵為肽鍵，部分包含二硫鍵(2000)。

　　(二)蛋白質的二級結構

　　即肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位置，包括α螺旋、β折疊、β轉角和無規卷曲(2002、2005)。

　　1.α螺旋 螺旋式上升，順時鐘方向，肽鍵的N-H和第四個肽鍵的羰基氧形成氫鍵，與螺旋長軸基本平行，穩固螺旋結構，氨基酸側鏈伸向螺旋外側(2001)。

　　2.β折疊 以Cα為旋轉點，折疊成鋸齒狀結構，殘基側鏈位于鋸齒狀結構的上下方。

　　3.模體 二個或三個具有二級結構的肽段，具有特征性的氨基酸序列、特殊的空間構象，發揮特殊的功能;鋅指結構。

　　(三)三級和四級結構的概念

　　1.三級結構 為全部氨基酸殘基的相對空間位置。

　　2.結構域 三級結構的劃分，球狀或纖維狀區域，折疊緊密。

　　3.分子伴侶 保護協助蛋白質折疊成天然構象或四級結構，如二硫鍵的正確形成、熱休克蛋白等。

　　4.四級結構 蛋白質分子各亞基之間特定的三維空間排布。氫鍵和離子鍵為各亞基間的主要結合力，同二聚體，異二聚體(2003)。

　　三、蛋白質結構與功能的關系

　　(一)蛋白質一級結構與功能的關系

　　1.一級結構是空問構象的基礎。

　　2.一級結構相似的多肽或蛋白質，其空間構象和功能也相似。

　　3.起關鍵作用的氨基酸殘基缺失或被替代，會嚴重影響空問構象甚至生理功能。

　　(二)蛋白質高級結構與功能的關系

　　1.血紅蛋白構象的變化與功能

　　(1)血紅蛋白具有4個亞基組成的四級結構，α2β2。

　　(2)每個亞基結構中間有一個疏水局部，可結合1分子血紅素、攜帶l分子氧。

　　(3)緊張態：未結合氧時α1β1和α2β2呈對角排列，結構較緊密，與02親和力小。

　　(4)松弛態：結合氧后，血紅蛋白(二)三和四級結構發生變化，α1β1和α2β2長軸呈15°夾角，結構相對松弛。

　　2.蛋白質構象的改變可造成的疾病老年癡呆癥，亨丁頓舞蹈病、瘋牛病。

　　四、蛋白質的理化性質

　　(一)蛋白質的兩性電離、膠體性質

　　1.在一定pH條件下可解離為帶正電荷或負電荷的基團。

　　2.大小屬膠粒范圍，親水基團可吸引水分子。

　　(二)蛋白質的變性(2000、2003、2006、2007)

　　1.蛋白質空間構象的破壞，理化性質的改變以及生物活性的喪失。二硫鍵和非共價鍵的破壞，不涉及氨基酸序列的改變。

　　2.變性后的蛋白質疏水側鏈暴露，易于析出、沉淀。

　　3.變性程度輕的蛋白質，去除變性因素后，可恢復或部分恢復原有的構象和功能，稱為復性。

　　歷年經典試題

　　1.下列氨基酸中屬于酸性氨基酸的是(D)

　　A.丙氨酸

　　B.賴氨酸

　　C.絲氨酸

　　D.谷氨酸

　　E.苯丙氨酸

　　2.含巰基的氨基酸是(C)

　　A.蛋氨酸

　　B.絲氨酸

　　C.半胱氨酸

　　D.脯氨酸

　　E.鳥氨酸

　　3.屬于必需氨基酸的是(D)

　　A.丙氨酸

　　B.絲氨酸

　　c.天冬氨酸

　　D.甲硫氨酸

　　E.谷氨酸

　　4.下列關于肽鍵性質和組成的敘述正確的是(D)

　　A.由C0和C―cooH組成

　　B.由Cal和Ca2組成

　　C.由Ca和N組成

　　D.肽鍵有一定程度雙鍵性質

　　E.肽鍵可以自由旋轉

　　5.維系蛋白質分子一級結構的化學鍵是(B)

　　A.離子鍵

　　B.肽鍵

　　C.二硫鍵

　　D.氫鍵

　　E.疏水鍵

　　6.蛋白質二級結構是指分子中(c)

　　A.氨基酸的排列順序

　　B.每一氨基酸側鏈的空間構象

　　c.局部主鏈的空間構象

　　D.亞基間相對的空間位置

　　E.每一原子的相對空間位置

　　7.蛋白質合成后經化學修飾的氨基酸是(B)

　　A.半胱氨酸

　　B.羥脯氨酸

　　C.甲硫(蛋)氨酸

　　D.絲氨酸

　　E.酪氨酸

　　8.下列有關蛋白質變性的敘述，錯誤的是(D)

　　A.蛋白質變性時其一級結構不受影響

　　B.蛋白質變性時其理化性質發生變化

　　C.蛋白質變性時其生物學活性降低或喪失

　　D.去除變性因素后變性蛋白質都可以復性

　　E.球蛋白變性后其水溶性降低

　　9.變性蛋白質的主要特點是(D)

　　A.不易被蛋白酶水解

　　B.分子量降低

　　C.溶解性增加

　　D.生物學活性喪失

　　E.共價鍵被破壞

　　(10～11題共用備選答案)

　　A.一級結構破壞

　　B.二級結構破壞

　　C.三級結構破壞

　　D.四級結構破壞

　　E.空間結構破壞

　　10.亞基解聚時(D)

　　11.蛋白酶水解時(A)