多烯脂肪酸是指有2個或2個以上不飽和鍵結構的脂肪酸，也稱多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）。根據第一個不飽和鍵位置不同，可分n-6、n-3二大類。n-6PUFAs包括亞油酸（linoleic acid）、γ-亞麻油酸（γ-linolenic acid）主要含于玉米油、葵花子油、紅花油、亞麻子油等植物油中，降脂作用較弱，臨床應用療效可疑。n-3PUFAs 除α-亞麻油酸外，主要有二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid， EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）等長鏈PUFAs.含于海洋生物藻、魚及貝殼類中。

人攝取長鏈PUFAs后，易結合到血漿磷脂、血細胞、血管壁及其他組織中，改變體內脂肪酸代謝。實驗表明，口服EPA，DHA或富含EPA與DHA的魚油，可使血漿TG、VLDL明顯下降，TC和LDL也下降，HDL有所升高。并能抑制血小板聚集，全血粘度下降，紅細胞可變性增加，出血時間略有延長。長期服用n-3PUFAs，能預防動脈粥樣硬化斑塊形成，并使斑塊消退。n-3 PUFAs也可使白細胞表面白三烯含量減少，血小板與血管內皮反應減弱，并能抑制血小板活化因子、血小板衍化生長因子的產生，可抑制移植血管增厚，有預防血管再造術后再梗阻作用。目前，國內外已有魚油或純EPA，DHA制品。

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