2010年生物化學輔導講義：蛋白質概述
更新時間：2010-08-06 09:29:50
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一、組成蛋白質的20種氨基酸的分類
1、非極性氨基酸
包括：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸
2、極性氨基酸
極性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸
酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸
堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸、組氨酸
其中：屬于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸
屬于亞氨基酸的是：脯氨酸
含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸
注意：在識記時可以只記第一個字，如堿性氨基酸包括：賴精組
二、蛋白質結構與功能關系
1、蛋白質一級結構是空間構象和特定生物學功能的基礎。一級結構相似的多肽或蛋白質，其空間構象以及功能也相似。
尿素或鹽酸胍可破壞次級鍵
β-巰基乙醇可破壞二硫鍵
2、蛋白質空間結構是蛋白質特有性質和功能的結構基礎。
肌紅蛋白：只有三級結構的單鏈蛋白質，易與氧氣結合，氧解離曲線呈直角雙曲線。
血紅蛋白：具有4個亞基組成的四級結構，可結合4分子氧。成人由兩條α-肽鏈(141個氨基酸殘基)和兩條β-肽鏈(146個氨基酸殘基)組成。在氧分壓較低時，與氧氣結合較難，氧解離曲線呈S狀曲線。因為：第一個亞基與氧氣結合以后，促進第二及第三個亞基與氧氣的結合，當前三個亞基與氧氣結合后，又大大促進第四個亞基與氧氣結合，稱正協同效應。結合氧后由緊張態變為松弛態。
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