2010年生物化學輔導資料：蛋白質的消化吸收
更新時間：2010-07-15 10:18:37
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蛋白質在腸道的消化、吸收及腐敗作用
(1)蛋白酶在消化中的作用
①胃液中的蛋白酶：胃主細胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中僅有的蛋白質水解酶的酶原。在正常胃液中(pH 1～1.5)，胃蛋白酶原經H+激活，生成胃蛋白酶。胃蛋白酶亦可催化這種轉變，稱為自身激活作用。胃蛋白酶對乳中的酪蛋白有凝乳作用。
②胰液中的蛋白酶：蛋白質的消化主要靠胰酶完成，這些酶的最適pH為7.0左右。胰液中的蛋白酶分為兩類，即內肽酶和外肽酶。內肽酶主要是胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶。外肽酶主要是羧基肽酶。
③小腸粘膜細胞的水解酶：小腸粘膜細胞有氨基肽酶及二肽酶。寡肽的水解主要在小腸粘膜細胞內進行。
(2)氨基酸的吸收
消化產物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或通過耗能靠鈉的主動轉運而吸收。
(3)蛋白質的腐敗作用
腸道細菌對部分未消化的蛋白質及部分消化產物所發生的作用，稱為蛋白質的腐敗作用。因此，蛋白質的腐敗作用是細菌的代謝過程，以無氧分解為主。腐敗作用的大多數產物對人體有害。
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