2013執業藥師考試輔導：薺菜的功效與作用及使用方法
更新時間：2013-04-16 09:31:51
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摘要 薺菜的功效與作用及使用方法
薺菜是最早報春的時鮮野菜，也是一種地道的藥材。遍布南北各地，又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等。
自古以來，人們特別喜歡在春天吃薺菜，因為薺菜在春天葉嫩根肥，味道鮮美，比起苦菜馬齒莧、二月蘭、枸杞頭等更具有獨特的清香和美味。《詩經》有“誰謂荼苦，其甘如薺”詩句。宋代，食用薺菜更普遍，辛棄疾也曾寫過關于薺菜的詞“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”
薺菜的功效與作用及使用方法是怎樣的?《本草綱目》里就有關于薺菜功效的記載，認為有“明目、益胃”的功效。具體介紹如下：
一、薺菜的功效
中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效。
二、薺菜的作用
中醫指出薺菜可用于治理痢疾、水腫、便血、月經過多、目赤腫通等癥。現代營養學研究發現，薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質，對防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系統感染均有較好的功效。
三、薺菜的使用
方法民諺說：“三月三，薺菜當靈丹。”薺菜還有一個別稱為“護生草”，也是取其能治百病，對身體大有益處的意思。薺菜烹調方法也很多，做菜粥、菜飯;做菜可清炒或涼拌;還可做餡子包水餃、煮餛飩。在野菜中，以薺菜為主的名菜很多，如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等。
提醒：春食薺菜，特別適合消化不良、體質衰弱的中老年人。但因薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;另有催產素樣的子宮收縮作用，故孕婦不宜食用。食用時最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
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