浙江省2011年11月三級公共營養師專業能力真題
更新時間：2013-06-09 23:59:55
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一、膳食調查與評價(20分)
有位營養師對某家庭用稱重記賬進行了食物攝取量的調查，他設計了調查表，并入戶作了詳細的調查，您認為他的做法有無不當之處。
(1)請指出稱重記賬法調查表的錯誤。(10分)
(2)請指出進行調查中的錯誤。(10分)
家庭食物量登記表
| 食物編碼 | |||
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食物名稱 |
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日期 |
購進/自產量 |
購進/自產量 |
購進/自產量 |
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月 日 |
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月 日 |
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月 日 |
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總量 |
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實際消耗量 |
入戶的調查步驟：
(1)入戶。
(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。
(3)登記購進量。
(4)收取調查表。
(5)根據表格計算在調查期間家庭的各種食物的實際消耗量。
二、人體營養狀況測定和評價(20分)
某居民疑有骨軟化病，請您設計一個方案對其進行營養狀況評價與判別。(20分)
三、營養咨詢和教育(20分)
進行家庭食物污染和腐敗變質預防教育時，
(1)有哪些方法可預防家庭的食品容器和包裝材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可進行食物的安全貯存，各有哪些要求?(10分)
四、膳食指導與評估(20分)
營養師要為一個大學生的食堂設計一周食譜，請您設計一個編制方案，并幫助確定食物采購量。(20分)
五、社區營養管理與干預(10分)
對居民進行運動指導時，
(1)所制訂的制定運動處方應包括哪些內容?
(2)需遵循哪些原則?
六、食品營養評價(10分)
寫出液態奶的營養標簽制作的步驟。
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