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單選題

1、以下哪種食物中富含優質蛋白質?( ) A. 雞蛋 B. 玉米 C. 豆腐 D. 面包 答案：A 解析：雞蛋是富含優質蛋白質的食物，其蛋白質含量豐富，氨基酸組成均衡，易于人體吸收。

2、以下哪種維生素有助于維持骨骼健康?( ) A. 維生素A B. 維生素B C. 維生素C D. 維生素D 答案：D 解析：維生素D有助于維持骨骼健康，促進鈣、磷的吸收與利用，預防佝僂病和骨質疏松癥。

3、以下哪種礦物質對于維持神經、肌肉功能至關重要?( ) A. 鉀 B. 鈉 C. 鈣 D. 鐵 答案：A 解析：鉀是維持神經、肌肉功能的重要礦物質，能幫助調節體內的水分平衡和血壓。

4、引起水俁病的污染物是( ) A. 砷 B. 鉛 C. 甲基汞 D. 鎘 答案：C 解析：水俁病是因食入被有機汞污染河水中的魚、貝類所引起的甲基汞為主的有機汞中毒或是孕婦吃了被有機汞污染的海產品后引起嬰兒患先天性水俁病，是有機汞侵入腦神經細胞而引起的一種綜合性疾病。

多選題

以下哪些食物富含膳食纖維?( ) A. 紅薯 B. 雞胸肉 C. 牛奶 D. 蔬菜 答案：AD 解析：紅薯和蔬菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助于預防便秘。而雞胸肉主要富含蛋白質，牛奶主要富含蛋白質、鈣等營養成分，它們的膳食纖維含量較低。

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