衛生部出臺新要求營養師將吃香
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一向冷門的營養師行業今后可能大熱。昨天上午，在國務院新聞辦舉行的新聞發布會上，衛生部副部
長王隴德說，以后集體供餐單位都應配備營養師，有關營養師的管理制度和要求目前正在起草。
我國營養師稀缺
目前我國營養師不足4000人，有些營養師的薪水還不如公司小職員。某些營養專業學生求職遭遇尷尬
，最后不得不轉行，有位在日本專攻營養學的“海歸”人士，回國后找不到一份營養師的工作，最后只得
去賣手機，月薪只有800元。
我國營養師的配備如果要達到國際先進水準，那將缺少300萬名營養師。中國營養學會調查顯示，在受
訪的403所醫院中，只有47%設有營養科，醫院營養方面的工作人員共1722人，而真正具備營養師資格的只
有392人。
杭州市勞動保障局培訓處處長兼鑒定中心主任何萍說，由于沒有搞過營養師培訓，在杭營養師究竟有
幾位目前難以掌握。
稀缺營養師危害深重
營養師的主要工作是研究食物中的營養素和人體機能需要的關系，也就是指導人們“吃什么、怎么吃
、吃多少”，是醫師、營養師、廚師的“三位一體”。杭州某事業單位上千人就餐的食堂，經詢問沒有一
位營養師，該食堂菜肴有個特點：舍得放油。中國營養學會推薦每人每天植物油攝入量是25克，調查顯示
許多市民攝入量高達80多克。老師測算，每天多吃5克植物油，10年后體重就多長20斤，而肥胖是導致許多
慢性病的主要因素。沒有營養師的食堂，菜肴里油鹽味精大大超量就不奇怪了。
可從營養配餐員起步
在杭州，像五云山療養院、省機關幼兒園等單位是配有營養師的;省人民醫院配有“老師型”營養師
，分糖尿病、腎病等若干專業，一旦臨床需要，擅長某專業的營養師可立即下病房“會診”。
營養師資格考試由國家衛生部組織，由中國營養學會統一出題。臨床營養師、健康指導等營養師專業一般
只在醫學院開設。有興趣的市民可以先去市勞動局考“營養配餐員”國家職業資格證書，今后可以在酒店
、中小學食堂等單位從事營養餐的分析、搭配、制作工作。
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