三條途徑培養職業營養師
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最近一段時期，兩條有關營養師的消息引人注目：一是有媒體披露，制定中的《國民營養條例》規定
，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營養師的指導下共同完成;300人以
上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養管理師。另一個是從本月起，上海出臺營養師職業標準，上海
中小學校、社區服務中心、幼托機構、養老院、食品生產企業等有關人員在接受200-300個小時的培訓后
上崗。這意味著，營養師職業將正式登堂入室，而且今后從事這一職業，不能再“半路出家”，而需要經
過專業培訓，成為“職業選手”后才能上崗。
專業營養師缺口40萬
據了解，我國人口13億，從事營養工作的專業人員卻不足2000人，平均每65萬人才能“攤”上1名專
業營養師。而在日本，每330人就有1名營養師，營養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍，已達到40多萬;在
美國，住院病人的治療也必須要有營養師的參與。
如果按照“百人以上食堂須配營養師”的標準，全國百人以上的餐飲單位，學校、機關單位、企業的
食堂對營養師都有需求，粗算起來，至少有40多萬的缺口。在今后幾年中，營養師將成為炙手可熱的職業
。
營養師從業要求較高
雖然營養師職業前景看好，但入行門檻不低。上海第一人民醫院營養科醫師劉根喜告訴記者，營養師
的工作是研究食物營養素與人體機能需要的復雜關系，涉及營養搭配、營養互補和營養平衡等，是一門學
問。按照研究領域和內容的不同，營養師可細分為兒童營養師、青少年營養師、老年營養師等。因此，對
從業人員的知識和技能有一定的專業要求。
具體說來，一名合格的營養師是醫師、營養師、廚師的“三位一體”，應該具備醫學、營養學、食品
衛生學、食品安全學、營養烹飪學知識，還能融會貫通，針對不同人群搭配不同營養食譜，同時熟悉食品
衛生法律法規等。由于從業要求高，一般來說，自學成才很難，需要經過專業培訓。
營養師的三條深造途徑
俗話說，遠水救不了近火。那么，在目前營養師培訓渠道有限的情況下，有志于此者該如何深造呢?
專業人士推薦了以下三條渠道：
■學歷教育
目前上海第二醫科大學、浙江醫科大學、中山醫科大學、天津醫科大學等都開設了醫學營養專業或營
養與食品衛生專業，鄭州大學還開設有“營養與食品衛生學”研究生專業。
適合人群：打算從事營養師職業的高中畢業生，以及有志在這一領域發展的相關專業本科畢業生。
■職業培訓
目前與營養師相關的國家級職業培訓項目主要有三個：1、國家營養師職業資格證書。由國家勞動和社
會保障部負責，共分為5個等級，考試合格者獲得國家勞動部門頒發的營養師職業資格證書。2、營養保健
師證書。由國家人事部全國人才流動中心和中國保健協會心理保健專業委員會合作開發，分初、中、高三
個等級。每年3月、6月、9月、12月舉行4次全國統考，考試由筆試、測評和面試三部分組成。考試合格者
可獲得人事部全國人才流動中心頒發相應等級的《營養保健師》專業人才證書，該證書實行全國統一編號
、統一電子注冊，全國通用。3、營養師資格證書。國家衛生部組織的“全國衛生專業技術資格考試”中，
也設有“營養師資格考試”項目。
適合人群：已從事營養食品教學、科研、食品或保健食品生產經營、營養配餐、營養咨詢工作的人員
;賓館、餐廳、機關、學校、醫療衛生等單位從事營養食品工作、營養教育工作以及管理的人員;企事業
單位或社會其他有志從事營養師職業的人員。
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