三條途徑培養(yǎng)職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師
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最近一段時(shí)期，兩條有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師的消息引人注目：一是有媒體披露，制定中的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》規(guī)定
，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成;300人以
上的食堂、餐飲單位，必須配備專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)管理師。另一個(gè)是從本月起，上海出臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，上海
中小學(xué)校、社區(qū)服務(wù)中心、幼托機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、食品生產(chǎn)企業(yè)等有關(guān)人員在接受200-300個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)后
上崗。這意味著，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)將正式登堂入室，而且今后從事這一職業(yè)，不能再“半路出家”，而需要經(jīng)
過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，成為“職業(yè)選手”后才能上崗。
專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師缺口40萬(wàn)
據(jù)了解，我國(guó)人口13億，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的專業(yè)人員卻不足2000人，平均每65萬(wàn)人才能“攤”上1名專
業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。而在日本，每330人就有1名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍，已達(dá)到40多萬(wàn);在
美國(guó)，住院病人的治療也必須要有營(yíng)養(yǎng)師的參與。
如果按照“百人以上食堂須配營(yíng)養(yǎng)師”的標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)百人以上的餐飲單位，學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、企業(yè)的
食堂對(duì)營(yíng)養(yǎng)師都有需求，粗算起來(lái)，至少有40多萬(wàn)的缺口。在今后幾年中，營(yíng)養(yǎng)師將成為炙手可熱的職業(yè)
。
營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)要求較高
雖然營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景看好，但入行門(mén)檻不低。上海第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師劉根喜告訴記者，營(yíng)養(yǎng)師
的工作是研究食物營(yíng)養(yǎng)素與人體機(jī)能需要的復(fù)雜關(guān)系，涉及營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)平衡等，是一門(mén)學(xué)
問(wèn)。按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同，營(yíng)養(yǎng)師可細(xì)分為兒童營(yíng)養(yǎng)師、青少年?duì)I養(yǎng)師、老年?duì)I養(yǎng)師等。因此，對(duì)
從業(yè)人員的知識(shí)和技能有一定的專業(yè)要求。
具體說(shuō)來(lái)，一名合格的營(yíng)養(yǎng)師是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，應(yīng)該具備醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品
衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)、營(yíng)養(yǎng)烹飪學(xué)知識(shí)，還能融會(huì)貫通，針對(duì)不同人群搭配不同營(yíng)養(yǎng)食譜，同時(shí)熟悉食品
衛(wèi)生法律法規(guī)等。由于從業(yè)要求高，一般來(lái)說(shuō)，自學(xué)成才很難，需要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。
營(yíng)養(yǎng)師的三條深造途徑
俗話說(shuō)，遠(yuǎn)水救不了近火。那么，在目前營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)渠道有限的情況下，有志于此者該如何深造呢?
專業(yè)人士推薦了以下三條渠道：
■學(xué)歷教育
目前上海第二醫(yī)科大學(xué)、浙江醫(yī)科大學(xué)、中山醫(yī)科大學(xué)、天津醫(yī)科大學(xué)等都開(kāi)設(shè)了醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)或營(yíng)
養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，鄭州大學(xué)還開(kāi)設(shè)有“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”研究生專業(yè)。
適合人群：打算從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的高中畢業(yè)生，以及有志在這一領(lǐng)域發(fā)展的相關(guān)專業(yè)本科畢業(yè)生。
■職業(yè)培訓(xùn)
目前與營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)的國(guó)家級(jí)職業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目主要有三個(gè)：1、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)。由國(guó)家勞動(dòng)和社
會(huì)保障部負(fù)責(zé)，共分為5個(gè)等級(jí)，考試合格者獲得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)。2、營(yíng)養(yǎng)保健
師證書(shū)。由國(guó)家人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)心理保健專業(yè)委員會(huì)合作開(kāi)發(fā)，分初、中、高三
個(gè)等級(jí)。每年3月、6月、9月、12月舉行4次全國(guó)統(tǒng)考，考試由筆試、測(cè)評(píng)和面試三部分組成。考試合格者
可獲得人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心頒發(fā)相應(yīng)等級(jí)的《營(yíng)養(yǎng)保健師》專業(yè)人才證書(shū)，該證書(shū)實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一編號(hào)
、統(tǒng)一電子注冊(cè)，全國(guó)通用。3、營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)。國(guó)家衛(wèi)生部組織的“全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試”中，
也設(shè)有“營(yíng)養(yǎng)師資格考試”項(xiàng)目。
適合人群：已從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢工作的人員
;賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生等單位從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品工作、營(yíng)養(yǎng)教育工作以及管理的人員;企事業(yè)
單位或社會(huì)其他有志從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員。
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