2021年健康管理師《基礎知識》章節知識點：第七章第4節
更新時間：2021-10-20 09:29:24
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2021年健康管理師《基礎知識》章節知識點：第七章第4節
第四節 食品安全
一、食源性疾病
基本特征：(1)食物本身不致病，只是攜帶和傳播的媒介;(2)致病的是各種致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染兩種病理變化。
按發病機制分類分為食源性感染和食源性中毒。
我們通常講的食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。
二、食物中毒
食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。
(一)食物中毒的特點
食物中毒發生的病因各不相同，但發病具有以下共同特點：季節性、爆發性、相似性、非傳染性。
(二)食物中毒的分類
一般按病原分為以下幾類：(1)細菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)動物性食物中毒;(4)有毒植物中毒;(5)化學性食物中毒
(三)食物中毒的預防
正確采購食物是保證食物新鮮衛生的第一關。烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節。
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